Für den Rhabarberkuchen frischen Rhabarber waschen und schälen, gerne auch sonstiges Obst verwenden!

Ich mache immer eine Gleichschwermasse. Dabei orientiere ich mich an den Eiern. Für ein mittleres Blech nehme ich 5 Eier (abwiegen) dann gleichschwer Zucker, Butter, Mehl (glatt) plus 1 TL Weinsteinbackpulver, etwas geriebene Zitronenschale. Zutaten bereitstellen.

Die weiche Butter cremig schlagen bis sie fast weiss wird (mdst. 5 Min)

und dann nach den Zucker dazurühren. Anschließend nach und nach die Eier. hinzufügen. Jedes Ei mindestens 1 min schlagen. Zum Schluss Mehl und Backpulver nur mehr kurz verrühren. 

Die Masse aufs Blech, Obst darauf legen. Wer mag kann etwas Zimt darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen, bei 175 Grad ca. 30 Minuten backen.

Die Eier aus dem Kühlschrank nehmen, sie sollten bei der Verarbeitung Zimmertemperatur haben. Die vier Dotter vom Eiweiß trennen, Mehl und Salz vermengen, Zitronenschale reiben.

Die Butter zergehen lassen, die Milch lauwarm (auf Körpertemperatur) erwärmen. Anschließend den Germ in die lauwarme Milch bröseln und verrühren. Nun den Zucker & Vanillezucker hinzufügen und erneut umrühren. Das Ei und die Dotter untermischen und anschließend die geschmolzene Butter langsam dazu geben.

Nun die Mehl-Salz-Mischung und die abgeriebene Zitronenschale in die flüssigen Zutaten mit einem Kochlöffel einarbeiten. Diesen Teig 45 min an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen (am besten in der Nähe einer Heizung). Nach der Wartezeit den Teig mit einem Kochlöffel zusammenschlagen, wieder abdecken und nochmals eine gute halbe Stunde gehen lassen.

Die Arbeitsplatte mit Mehl bestreuen, den Teig darauf nochmals zusammenschlagen und anschließend in 4-6 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Weitere 15 min gehen lassen. Das Backrohr auf 160° Umluft vorheizen.

Nun die Pinzen mit verquirrlten Eidotter bestreichen und mit einer Schere drei Mal bis 1/3 in den Teig schneiden ( so entsteht die typische Pinzenform) und ins Backrohr schieben. Für 15 – 20 Minuten im Backrohr backen. Gutes Gelingen!

Zutaten für den Teig:

(doppelte Menge nehmen für ein großes tiefes Blech) 

250g Mehl

250g Topfen

250g Butter zimmerwarm

Ev 1 Pkg Vanillezucker 

eine starke Prise Salz

Zutaten für den Belag:

(vorab vorbereiten!) 

Äpfel grob gerieben (ca. 1 kg gerieben) 

Zimt

Zucker

Ev etw Zitronensaft 

Und ev Rosinen 

Vorbereitung: 

Aus den o.a. Zutaten schnell einen Teig bereiten mit Knethaken und ev mit der Hand nacharbeiten. Den Teig in 2 Teile teilen und jeweils in Frischhaltefolie einwickeln und ca 30min kühlen. 

Die Füllung: Grob geraspelte Äpfel etwas ausdrücken damit nicht zu feucht sind. 

Zucker, Zimt, Zitronensaft und Rosinen je nach Geschmack dazu. Mengen variieren je nach Geschmack und Süße der Äpfel. 

Das Ausrollen: Teig ausrollen am Besten gleich auf dem Backpapier mit etwas Mehl. Dieses dann einfach auf ein tiefes Blech umheben und mit den Äpfel (ausgedrückt um ev. zu viel Feuchtigkeit zu verhindern) füllen ca 1, 5 - 2 cm hoch. 

Die Deckplatte auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und auch auf der Oberfläche bemehlen. Mit Gabel oft einstechen. Auf das Nudelholz aufrollen.

Die Deckplatte, so auf die Apfelfülle aufrollen und den Rand wegschneiden und ev gleich zu dünnen Strängen Rollen und diese an den Rand legen. So hat man auch keinen Verschnitt/Rest. Zuletzt mit verquirlen Ei bestreichen.

Das Backen: Backen bei ca. 150-160 Grad Umluft vorgeheizten, ca 40 min je nach Ofen. Nach dem Abkühlen in Quadrate schneiden und kühlen. 

Tipp: nur richtig gut gekühlt lässt sich der Apfelkuchen gut schneiden. (lässt sich also toll am Vortag zubereiten für div. Parties etc.!)

Alle Zutaten ordentlich verrühren und den Teig anschließend etwas ruhen lassen. Falls der Teig länger im Kühlschrank war, rechtzeitig heraus nehmen und auf Lufttemperatur anwärmen lassen. 

Den Vanillekipferlteig nicht wegnaschen, sondern in lange "Würste" rollen, zuschneiden und möglichst gleichmäßig geformt auf das Backblech legen. Die Meister sprechen vom sogenannten "Weißbacken", wir machen das immer nach Augenmaß bei 180 Grad im Ofen. 

Die Vanillekipferl auskühlen lassen und in eine Keksdose mit genug Staubzucker gefüllt leeren, kräftig schütteln und genießen!

Meine Kinder haben es regelrecht verschlungen: es ist zwar eine Kalorienbombe, allerdings vegan und wirklich köstlich!

Die Bananen mit Erdnussbutter einschmieren und etwas kalt werden lassen. Anschließend auf allen Seiten mit Erdnussbutter einschmieren und in Kokosflocker oder Pistazien wälzen. Gerne noch etwas Chiasamen drüberstreuseln und auskühlen lassen. 

Die "Sushi" dann in Scheiben schneiden und mit in die Lunchbox geben. Ist ja trotzdem Obst streng genommen, oder?

Den Backofen auf 150° C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Mürbteig vorbereiten. Den Teig in die befettete Form legen (bei einer beschichteten Form ist das nicht notwendig).

 Von 4 Eiern Dotter und Eiklar trennen. Crème fraîche und Zitronensaft glatt rühren. Die 4 Dotter mit 2 Eiern und Staubzucker hinzufügen, gut vermengen und auf den Teigboden leeren.

Im Backofen ca. 55 Min. auf unterster Schiene backen und anschließend im Kühlschrank mindestens 4 Stunden kühlen. Achtung die Masse ist zu diesem Zeitpunkt womöglich sehr flüssig und verfestigt sich dann wie Pudding.

Die 4 Eiklar und den Kristallzucker schaumig schlagen und auf der Tarte verteilen. Mit einem Löffel den Eischnee optisch in Form bringen. Mit Grillfunktion im Ofen bei 200° C ca. 3 Min. auf oberster Schiene bräunen. Achtung: die Tarte dabei nicht aus den Augen lassen, das kann sehr schnell gehen!

Tipp: Dieses Rezept funktioniert mit allen möglichen Zitrusfrüchten oder Tarte-Füllungen!

Süsser Herbst gesund im Muffins  - ohne Fett!

Teig reicht für 25 Muffins oder ein Blech 

100g Mehl
200g Topinampur
200g Karotten
1 Stk Bio-Orange(Schale+Saft)
50 g geriebene Walnusskerne
1 EL Backpulver
5 Eier
250g brauner Zucker
200g geriebene Mandeln
Salz, Butter und Kokosflocken (f. d. Form)
 

Karotten und die Topinambur waschen schälen bzw, mit der Wurzelbürste abbürsten und fein raspeln. Orangen schälen und den Saft auspressen.

Mehl mit Backpulver mischen. Die Eier trennen, die Dotter mit Zucker und Salz schaumig rühren dadnn das Eiweiß zu Schnee schlagen

Mandeln, 2 EL vom Orangensaft, die Orangenschale, die Karotten und Topinampur, sowie die Nüsse nach und nach unterrühren. Zum Schluss das Mehl und den Eischnee unterheben

Formen ausbuttern und mit Kokosflocken bestreuen – Masse bis 1 cm unter den Rand einfüllen.  Im vorgeheizten Backrohr je nach Formgröße 15 bis 30 Minuten bei 175 °C Umluft backen.

Garprobe machen. Nach dem Auskühlen aus der Form stürzen und mit Staubzucker bestreuen.

Zutatenliste für einen klassischen Gleichschwerteig*

Eier

Anschließend gleichschwer:

Butter

Zucker

Mehl

Eine Prise Salz

Etwas Backpulver

Etwas Vanillezucker

1 kg Marillen (oder anderes Obst)

Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Die weiche Butter ca. 3. min schön schaumig aufschlagen. Nach und nach den Zucker löffelweise hinzufügen und einrühren, anschließend etwas Vanillezucker dazu. Nach und nach die Eier einrühren und jeweils 1 Min. schlagen. Löffelweise das Mehl mit dem Backpulver hinzufügen.

Ich persönlich gebe noch gerne einen Schuss Eierlikör oder Amaretto dazu, aber das bleibt euch selbst überlassen! Den fertigen Teig streiche ich anschließend auf ein Backblech mit Backpapier. Die Marillen halbieren und entkernen und auf den Teig gleichmäßig verteilen. Freue mich immer über jede helfende Hand bei diesem Arbeitsschritt!  Der Marillenkuchen muss noch 30 bis 40 Minuten im Ofen backen, das kann je nach Ofen etwas variieren.

Zum Schluss den Teig auskühlen lassen, anzuckern und vor dem Essen von jeder Naschkatze beschützen. Genießt Euren Marillenkuchen und hört zur Probe auf das begeisterte "Mmmmhhhh" Eurer Lieben: dann habt ihr alles richtig gemacht!

*Bei einem Gleichschwerteig wiegt man zuerst die aufgeschlagenen Eier ab und dann wiegt man die restlichen Zutaten "gleichschwer" dem Gewicht der Eier dazu. Somit ist die Masse bei einem kleinen Kuchen mit 2 Eiern unterschiedlich zu einem großen Kuchen mit 6 Eiern.

Die Eier teilen und das Eiweiß mit etwas Salz zu Schnee aufschlagen. In einem anderen Behälter die restlichen Zutaten zu einem Teig anrühren. Anschließend den Eischnee vorsichtig unterheben und die Beeren dazugeben.

In einer tiefen Pfanne mit heißem Butterschmalz die Masse mit einem Löffel zu Nocken pfannenbodenbedeckt ausbacken. Auf einer Küchenrolle auskühlen lassen und anzuckern.

Backrohr auf 200 Grad Celsius vorheizen.

Die Eier trennen und das Eiweiß mit einem Esslöffel Zucker steif schlagen. Den restlichen Zucker löffelweise einrühren. Küchenmaschine runterdrehen auf erste oder zweite Stufe und das Mehl und den Kakao rasch unter die Eier heben. Zum Schluss die restlichen Ei-Dotter, bitte schnell einrühren, damit der Eischnee nicht zerstört wird.

Die Masse auf das Backbleck mit Backpapier und ins vorgeheizte Backrohr geben. 10 Minuten für die Masse sind genügend. Währenddessen ein Küchentuch nass machen und fest auswringeln. Anschließend flach auf die Arbeitsfläche legen und mit einem Esslöffel Zucker bestäuben.

Die Masse an den Backpapierecken verkehrt herum auf das feuchte Küchentuch legen. Dann nehme ich immer einen weiteren nassen Fetzen und wische ein wenig über das Backpapier, dann kühlt die Masse ab und man kann das Papier einfacher abziehen. Masse einrollen und zum Kühlen in den Kühlschrank stellen.

Anschließend habe ich Schlagobers geschlagen und Erdbeeren sowie Erdbeermarmelade hineingerührt (hier sind eurer Kreativität keine Grenzen gesetzt). Masse auf den gekühlten ausgerollten Teig verteilen, vorsichtig wieder einrollen. Mit Puderzucker bestreuen und Bon Appetit!

Wer sie nur mit Marmelade füllen will, kann das gleich im warmen Zustand machen, dazu sind dann allerdings ca. 200 Gramm Marmelade notwendig. Ich gebe in die Kuchenmasse gerne einen Esslöffel Kakao- das lieben meine Kinder. Mit etwas Übung gelingt mir dieses Rezept schon in 15 Minuten! Wie schnell seid ihr? ;-)

Ofen auf 165 Grad vorheizen und eine Kastenform einfetten und mit Mehl ausstauben.

Öl und Honig zusammenrühren, Ei hinzufügen und kräftig einrühren. Bananen und Milch kräftig einrühren. Wenn sich ihr Kokosöl im Kontakt mit den kalten Zutaten erhärtet, das Behältnis einfach wieder etwas anwärmen.

Natron, Vanille, Salz und Zimt hinzufügen, sowie anschließend das Mehl unterrühren. Es muss nicht ganz homogen sein und an dieser Stelle kann man nach belieben noch Schokochips, Waldbeeren, Nüsse und vieles weitere einrühren.

Die Masse in die Kastenform und für einen schönen Zick-Zack Effekt mit dem Messer ein Muster einzeichen. Im Ofen etwa 55 Minuten backen. Zur Kontrolle den Messertest machen, anschließend auskühlen lassen.