Auch hier ergänze ich nach und nach für Euch meine Lieblingsrezepte für Groß und Klein. Danke für Eure Geduld!
Inhalt
Schnelle Schwammerlsauce
Serviettenknödel
Preiselbeersauce zum Wild
Kürbisgnocchi
Sugo all'arrabiata
Kartoffelgulasch
Bunter Krautsalat mit Babyspinat und Nüssen
Kartoffellaibchen aus dem Rohr
Kartoffellaibchen aus dem Rohr
Zutaten
Halbes Kilo Kartoffeln
6 EL Weizenvollkornmehl
1 Ei
1 Prise Salz
1 Zwiebel
Optional Schafskäse
Frische Kräuter
Kartoffeln kochen, schälen und mit der Kartoffelpresse bearbeiten. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden, alles zusammenmischen und einen homogenen Kartoffelteig kneten. Wenn die Masse zu feucht
und klebrig ist, einfach ein wenig Mehl dazu geben.
Aus der Masse eine Rolle formen wie bei einem Serviettenknödel, in Scheiben schneiden und auf das Blech legen für normale Kartoffellaibchen. Die andere Hälfte des Kartoffelteigs habe ich in
Knödel verarbeitet, gefüllt mit Ziegenkäse und frischen Kräutern aus meinem Garten: Brennnesseln, Petersilie, klein geschnittenen Ruccola, Schnittlauch etc. Anschließend etwas
flachdrücken, auf ein gebuttertes Blech auflegen und herausbacken bis sie knusprig sind.
Bunter Krautsalat mit Babyspinat und Nüssen
Dieser Krautsalat ist nicht nur bunt und herrlich frisch, sondern limettensauer mit dem herrlichen Crunch der Nüsse. Ein absoluter Gewinner am
Esstisch!
Hält im Kühlschrank auch mariniert mehrere Tage.
Zutaten für 4 Personen
1/2 kleiner Kopf Rotkraut
1/2 kleiner Kopf Weisskraut
Salz
1 Limette + Saft von 1 Limette
1 EL Dijon Senf
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1/2 TL Kreizkümmel
60 ml Nussöl (Erdnuss/Walnuss oder Macadamia oder what else)
120 gr spicy Apero Nuts (siehe Rezept bei mir)
Das Kraut feinnudelig schneiden (ich mache das sehr gerne mit der Küchenmaschine, wenn es schnell gehen muss). In eine
große Schüssel geben, einsalzen und mindestens 30 min ziehen lassen. Spinat waschen, trockenschleudern und ebenfalls feinnudelig
schneiden.
Kraut abseihen, das salzige Wasser wegschütten, Spinat unterheben. Zesten von der Limette reissen und das Fruchtfleisch
rauslösen - unter den Salat heben. Aus dem restlichen Limettensaft, Senf, Kreuzkümmel und Öl ein Salatressing herstellen, gut
verrühren. Dressing und Nüsse zum Salat geben. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken!
Kartoffelgulasch
Zutaten 4 Personen
2 Zwiebeln
10 Kartoffeln
1 Liter Brühe
4 EL Sauerrahm
4 EL Mehl
Frankfurter, Debreziner Würstel
Majoran
Lorbeerblatt
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
4 EL Paprikapulver
2 TL Kümmel
Zwiebeln und fein gehackten Knoblauch in einem großen Topf glasig werden lassen, anschließend das Paprikapulver darüber streuen und rasch rühren, da es sonst anbrennt. Sofort mit der Brühe
aufgießen. Kartoffeln in Stücke schneiden und hinzufügen.
Anschließend Kümmel, Salz, Pfeffer, Majoran und die Lorbeerblätter hinzufügen und so lange kochen, bis die Kartoffeln durch sind. Sauerrahm und Mehl vermengen, hinzufügen und nochmals aufkochen,
bis die Suppe schön sämig ist.
Zum Schluss die Würstchen in feine Scheiben schneiden und in dem Gulasch kochen, bis sie durch sind. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, Lorbeerblätter entfernen und mit einer warmen
Semmel servieren. Guten Appetit!
2 Dosen geschälte Tomaten (ca. 300gr) (Im Sommer 500 gr frisch, gewürfelt)
2 Tl Zucker
2 EL gehackte Kräuter (Basilika, Petersilie, Oregano, etc.)
Salz, Pfeffer
Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen, Tomaten und Chili dazugeben, kurz mitdünsten, Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten. Nicht zu stark
sonst wird’s bitter!
Tomaten, Kräuter, Salz, Pfeffer dazugeben, ca 15 min köcheln lassen
Mit dem Mixstab pürieren, wer will kann es noch durch eine Sieb passieren, aber mich stören die Stockerl nicht so.
Tipp zum Haltbarmachen:
Das Sugo in vorbereitete, sterile Gläser füllen, bis ca 2 cm unter den Rand, Gläser mit Einkochring, Glasdeckel und Klammern versehen, bzw. Twistoff
verschliessen. Im 100°C heissen Wasserbad 60 Minuten einkochen. - voila - haltbar!
Vor Verzehr, z. Bsp. 250 gr Faschiertes anbraten und ein Glas Sugo darüber - mmmmmhhhhhhh, wir lieben es!
Kürbis Gnocchi
Zutaten
200 Gramm Mehl
1 Ei
1 Prise Salz
80 Gramm Butter
Etwas Pecorino oder Parmesan Käse
1 kg Hokkaido Kürbis würfeln (mit der Schale) und anschließend bloß im Topf garen lassen - noch warm durch die Kartoffelpresse jagen und dann etwas auskühlten lassen.
Mit den restlichen Zutaten Ei, Mehl und Salz zu einer weichen homogenen Masse verkneten. Sollte nicht mehr an den Fingern kleben. Anschließend fingerdicke Würste daraus formen und in ca 2-3
cm dicke Stockerl abschneiden. Nun entweder über ein Gnocchibrett - was vermutlich keiner hat - rollen oder mit der Gabel die typischen Rillen reindrücken - so bleibt die Soße später besser
hängen.
In kochendem Salzwasser gar kochen. Sie gehen anfangs unter, wenn sie aufsteigen noch ca 2 - 3 Minuten ziehen lassen und mit dem Schaumlöffel herausheben - dann nächste Partie kochen.
In eine Pfanne mit Butter und Kräuter geben etwas schwenken und mit frischem Käse garniert servieren. Buon appetito!
Schnelle Schwammerlsauce
Rezept für 2 Personen
1 Zwiebel
Butter, Petersilie
250 Gramm Pilze
1 EL Mehl
Essig
100 ml Schlagobers
150 ml Suppe
Salz, Pfeffer
1 Zwiebel würfeln und in Butter mit Petersilie ca 3 Minuten weich dünsten. 250 Gramm Pilze dazu. Ca 5 min mitdünsten. Mit 1 El Mehl einstauben und mit einem Schuss Essig oder Weißwein
ablöschen. Anschließend 100ml Obers und 150ml Suppe einrühren. Etwas (ca. 5min) einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken.
Zu Knödel, Pasta oder Nockerl genießen. Am besten natürlich mit selbst gefundenen Eierschwammerl oder Herrenpilzen.
Serviettenknödel
Zutaten für 4 Portionen:
250 Semmelwürfel
3 eier
1 Zwiebel
Viel Petersilie
60 Butter
250 Milch
Salz, Pfeffer, Muskat
Je nachdem wie viel Platz ich noch im Tiefkühlschrank habe, produziere ich die doppelte Menge an Serviettenknödel. Hält ewig, ist im nu aufgeteut und kann herrlich weiterverarbeitet werden!
Am liebsten haben wir sie in dünne Scheiben geschnitten, mit Essig und Kernöl wie eine Essigwurst geniessen.
Zwiebel in etwas Öl anschwitzen, Petersilie dazu und den Herd abschalten.
Butter dazu und schmelzen lassen. Dann die Milch dazu (die kann ruhig etwas warm sein). Sz, Pfeffer uns Muskat zur Mischung dazu, anschließend 3 Eier verquirlen und dazurühren.
Nun die ganze „feuchte Mischung“ über die Semmelwürfel kippen, etwas unterheben (mit den Händen) und ca 30 min durchziehen lassen.
Nochmals Abschmecken und dann eine Rolle formen. Achtung: die Rollen nur so breit machen, wie Euer Topf breit ist! Wir wickeln die Rollen am liebsten In Klarsichtfolie einwickeln und diese
„Wurst“ dann in Alufolie. Am einfachsten ist die Masse zum Handhaben, wenn Eure Hände nass sind!
In einen Topf mit kochendem Wasser ca 30 min kochen lassen. Voilà!
Preiselbeersauce zum Wild
Jetzt wo es beginnt zu herbsteln, teile ich meine Preiselbeersauce mit Euch, die haben wir am liebsten zum Wild!
Zutaten
2 El Butter
2 Tl Zucker
200 Gramm Preiselbeeren
1 Orange
5 El Rotwein, trocken
Optional Orangensaft, Hühnersuppe
In 2 EL Butter und 2 TL Zucker ca 200 gr Preiselbeeren anschwitzen.
Von einer Orange die Haut mit dem Zestenreisser abreissen und dazugeben. Wer so etwas nicht besitzt kann die Schale auch mit einem Sparschäler oder Messer ganz dünn
herunterschälen und dann in feine Streifen schneiden. Die restliche Orange kleinschneiden und dazugeben. Etwas umrühren, dann mit ca. 5 EL Rotwein ablöschen und kurz aufkochen
lassen.
Wer es flüssiger mag, kann die Sauce gerne mit Hühnersuppe oder Orangensaft verlängern. Kann im Glas, heiss abgefüllt und im Wasserbad eingekocht auch gut 6 Monate gelagert
werden.
Hervorragend zu Wildgerichten oder allem wo Semmelknödel oder Wiener Schnitzel dabei ist, bon appetit!
